HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) ~ part II

HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)

(Bagian II)

Langkah Implementasi HACCP

Menurut CAC (Codex Alimentarius Commision), untuk dapat melaksanakan suatu sistem HACCP di perusahan dibutuhkan 5 langkah dan 7 prinsip. Berikut adalah pembuatan implementasi HACCP didalam suatu perusahaan :

Klik link dibawah ini untuk penjelasan setiap langkah pembuatan sistim HACCP

• Langkah 1   : Membentuk Tim HACCP
• Langkah 2   : Membuat Deskripsi Produk
• Langkah 3   : Identifikasi Rencana Penggunaan Produk
• Langkah 4   : Penyusunan Diagram Alir
• Langkah 5   : Verifikasi Diagram Alir di Lapangan / Area Produksi
• Prinsip 1       : Melakukan Analisa Bahaya
• Prinsip 2       : Menentukan Titik Kendali Kritis (CCP)
• Prinsip 3       : Menetapkan Batas Kritis Untuk Setiap CCP
• Prinsip 4       : Menetapkan Sistem Pemantauan / Monitoring CCP
• Prinsip 5       : Menetapkan Tindakan Koreksi
• Prinsip 6       : Menetapkan Prosedur Verifikasi
• Prinsip 7       : Menetapkan Dokumentasi dan Pencatatan

Indonesia sudah mengadopsi sistem HACCP dan menerapkannya dalan acuan SNI 01-4852-1998 mengenai Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik-Titik Kritis (HACCP) serta pedoman penerapannya yang dituangkan dalam Pedoman BSN 1004/1999.