HACCP Langkah 4 : Penyusunan Diagram Alir
Diagram alir harus disusun oleh tim HACCP. Setiap tahapan proses harus dianalisa oleh bagian tertentu untuk memperoleh dasar evaluasi bahaya. Diagram alir harus dibuat secara jelas, akurat dan detail. Penyusunan diagram alir dibuat dari mulai bahan baku diterima sampai dengan bahan produk selesai dibuat dan disimpan bahkan terkadang sampai dengan tahapan pendistribusian.
Diagram alir meliputi tahapan-tahapan proses secara jelas, yaitu mengenai :
- urutan dan interaksi dari setiap tahapan proses produksi
- parameter kritis yang ada harus diterangkan secara jelas
- saat proses produksi berlangsung
- saat semua bahan baku diproses / masuk proses
- saat semua bahan kimia diproses / masuk proses
- saat kemungkinan terjadinya rework proses
- saat semua bahan yang sudah selesai proses menjadi limbah untuk dibuang
- adanya tindakan pengendalian
- persyaratan-persyaratan yang diperlukan
Contoh Flowchart Pembuatan Sosis
No comments:
Post a Comment